Хорошее мясо – залог отличного и вкусного стейка

Как приготовить правильный стейк? Как выбрать мясо для приготовления? Эти и другие вопросы часто задуют любители стейков. Многие возразят: купил мясо, кинул на сковородку, поджарил – вот вам и стейк. Ни тут то было. Если вы хотите, чтобы ваш стейк отвечал всем предъявляемым стандартам, и был не хуже, чем в любимом кулинарном шоу, тогда к приготовлению необходимо отнестись со всей серьезностью.

Филе-миньон, портерхаус, рибай, любители стейков понимают, что эти слова напрямую связаны с приготовлением мяса. Но конкретные обозначения знают немногие.

Стоит заметить, что приготовлением мяса должны заниматься мужчины, у них это лучше получается, чем у женщин. В данной статье вы познакомитесь с видами мяса, правилами его выбора и рекомендациями по приготовлению стейков.

Какие бывают стейки

Обратите внимание на перевод слова стейк, в русском языке такого нет. Кроме того, если в престижном ресторане вы закажите себе куриный или свиной стейк – вас не правильно поймут. Классическое мясо готовят только из говядины.

Выделили основные виды мяса. Деление происходит, благодаря вырезке мяса из какой-либо части тушки животного. Стейки бывают:

1. Сочное мясо с жирком получается из подлопаточной части, оно называется рибай.
2. Мясо с костью, со спинной части, носит название клаб-стейк.
3. Нежный стейк, без крови – это филе-миньон.
4. Шатобриан характеризуется подачей, его выкладывают в длину.
5. Кусочки вырезки для приготовления медальонов называют торнедос.
6. Твердое, вкусное, «мужское» мясо из пашины называется скирт-стейк.
7. Сочный, жирный кусок, разделенный Т-образной косточкой – это портерхаус-стейк.
8. Тазобедренная часть, вырезанная кругом, называется раундрамб-стейк.
9. Филейная полоса вырезки носит название стриплойн-стейк.

Советы по выбору мяса

Разновидностей стейков много, но каждое мясо готовится по-разному, подается и презентуется определенно, к случаю.  Например, рибай – жирное мясо из вырезки готовится легко, в то же время оно вкусное. А вот стриплойн-стейк всегда предлагают посетителям в стейк-хаусах. Нежный, вкусный, не жирный, тающий во рту кусочек – это филе-миньон.

Так как же все-таки выбрать мясо?

Специалист в области скотоводства, Р. Айрион, директор ассоциации скотоводов производителей говядины рекомендует обратить внимание на такие факторы:

• при покупке мяса обращайте внимание на толщину куска, покупайте кусочки не меньше 2 см;
• приобретайте мясо в мясных лавках, а не в супермаркетах;
• отдавайте предпочтение свежему мясу, без запаха аммиака;
• игнорируйте надписи без ГМО, экологическое мясо;
• выбирайте жирные кусочки, жир придает стейку аромат и особенный вкус;
• купив мясо, пощупайте его, если пальцы липнут к куску, это не свежий продукт, он скоро пропадет;
• при готовке стейков с кровью, необходим термометр для регулирования температуры (51 градус);
• если вы сомневаетесь, купите рибай – это оптимальный выбор.

Айрион уверен: рибай – самый любимый стейк любого повара, он легкий в приготовлении. В то же время он сочный, вкусный, ароматный. Приятного аппетита.